Традиционный турецкий обед длится более четырех часов, и за это время гостям предлагается отведать более сотни изысканных блюд. Здесь не приемлют алкоголя, свинины, строго соблюдают пост в рамадан. Трапеза включает мезе – холодные и горячие закуски, основные блюда и десерты. Визит в турецкий ресторан поможет вам познакомиться с тысячелетиями чтимыми кулинарными традициями Турции.
Качество прежде всего
Соблюдению технологий приготовления каждого кушанья, равно как и качеству каждого его компонента, в Турции издавна уделялось повышенное внимание. В стране действовал специальный совет, который ставил на вывозимые караванами продукты свою отметку, подтверждающую высокий уровень продукции. Скажем больше: члены этой организации объявлялись святыми и получали право возить телеги с продуктами — оливками, грибами, различными сортами сыра, рыбой, дынями, морепродуктами, свежим хлебом, — даже в праздничные дни.
Турецкие супы
Выбор супов в турецких ресторанах весьма разнообразен – эти блюда здесь традиционно подаются не только на обед, но также на завтрак и ужин. Супы готовят на мясном (как правило, курином) бульоне с добавлением лапши, овощей, риса, йогурта. Мягкие и нежные протертые супы-пюре, а также супы, которые заправляются яйцом и лимоном, станут находкой для искушенных гурманов. Летом актуален будет джаджык, чем-то напоминающий русскую окрошку или тюрю. Он готовится с добавлением йогурта и свежих огурцов, сложного букета приправ и подается со сваренным на пару рисом. Вместо хлеба к супу вам предложат тархану – тесто из пшеничной муки с пряностями, которое измельчается и сушится на солнце. Особый вид супа – свадебный, — готовится из затылочной части туши барашка.
