Индийское кафе Нур-Тадж

— на хинди означает белая тыква, из которой и делают эту сладость. Кусочки тыквы протыкают, замачивают в воде с лаймом, промывают, варят до прозрачности, опускают в сахарном сироп для пропитки, а потом варят до загустения, дают стечь лишней жидкости и подсушивают. Получаются как огромные цукаты.
Свежая петха — очень мягкая, внутри сочная, так и тает во рту!
В холодном месте петха может храниться месяц.
#

зеленый горошек, картофель, горчичное масло, сухой красный чили, лавровый лист, кумин, асафетида, свежий имбирь, свежий зеленый чили, кинза, соль, куркума, молотый чили, гарам масала, молотый кориандр, помидоры, вода, масло гхи
Рецепт:
Время приготовления: 15—20 мин.
2—3 порции
Что понадобится:
1 стакан крупно смолотого зеленого горошка (можно взять замороженных горошек)
1/4 стакана цельного зеленого горошка
1 клубень картофеля, разрезанный вдоль
3 ст. л. горчичного масла
1 сухой красный перец чили
1—2 лавровых листа
1 ч. л. семян кумина
1/4 ч. л. асафетиды
1 ч. л. тертого свежего имбиря
1—2 зеленых перца чили, мелко нарезанных
горсть мелко нарезанных листьев кориандра (кинзы)
соль по вкусу
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. молотого красного чили
1 ч. л. гарам масала
1 ч. л. обжаренного и смолотого кориандра
1—2 помидора, разрезанные вдоль
1 стакан воды
1 ч. л. топленого масла гхи (по желанию)
Как приготовить:
Нагрейте в сковороде 1 ст. л. горчичного масла и обжарьте картофель до светло-коричневого цвета. Обсушите от масла и отставьте в сторону.
Добавьте еще 1 ст. л. масла в ту же сковороду и обжарьте молотый зеленый горошек до тех пор, пока влага не испарится. Отставьте в сторону.
Разогрейте оставшееся масло и смешайте с красным чили, лавровым листом, семенами кумина и асафетидой. Обжарьте несколько секунд.
Добавьте имбирь, зеленый перец чили и листья кориандра. Обжарьте еще несколько секунд.
Теперь добавьте все сухие специи и перемешайте.
Добавьте помидоры и оставшийся цельный зеленый горошек. Хорошо перемешайте и готовьте, накрыв крышкой, пока помидоры и горох не станут мягкими.
Добавьте обжаренный зеленый горошек, жареный картофель и воду. Перемешайте и тушите на медленном огне 4—5 мин., или до тех пор, пока подливка не станет немного густой.
После этого добавьте гхи (по желанию) и выключите огонь.
Подавайте с простым паровым рисом, зира рисом, паратхой, пури.