Кондитерская школа Чили Шоколад на Хавской улице

ных давно, но как-то на удачные рецепты в интернете не попадала.
А недавно я ездила в Брюссель на выставку шоколада, и на этой выставке был стенд с кондитерской литературой. На французком. Французского я не знаю. Думаете меня это остановило? Правильно, совершенно не остановило. Я книгоголик, меня к книгам нельзя подпускать, при виде книг я теряю волю. Накупила я там книг целый чемодан. И вот среди миллиарда восхитительных книжек я там увидела целых несколько, посвященных только волшебным пирожным. Оказывается, во Франции они пользуются большой популярностью. Я купила пару книжек, вернулась домой и попробовала. Ммм, вкуснятина! Волшебное пирожное нежнейшее. Нежная плотная типа чизкейка основа, нежный крем и нежный бисквит. Аромат лимона и кислинка ягод. И никакой возни. Очень удачный рецепт, на мой взгляд.
Ингредиенты 4 желтка 4 белка 200 г сахара (100г+100г) 125 г растопленного масла 110 г муки цедра одного лимона 50 г кримчиза (сливочного сыра типа филадельфия или виолетте) 50 г йогурта 400 мл молока 100 г ягод в пирожное малина, смородина, черника (можно замороженных) 100 г ягод на украшение (опционально) Разогреваем духовку до 150С. Взбиваем белки с половиной сахара до консистенции хвост. Это когда с венчика у вас свешивается белковый хвост, и если им помахать, то он не отваливается. Желтки взбиваем с половиной сахара добела. Добавляем растопленное масло, лимонную цедру, сливочный сыр, йогурт и муку. Вливаем понемногу молоко, не прекращая взбивать. Получится очень жидкое тесто. Вводим взбитые белки аккуратно вручную лопаткой или венчиком. Наливаем тесто в проложенную бумагой разъемную круглую форму 20 см или в квадратную не больше 16х16 см. Сверху кладем ягоды и вдавливаем их в тесто. Если используем замороженные ягоды не размораживаем их, а обваливаем в муке. Печем 50—60 минут при 150С. Оставляем остывать в форме. Украшаем свежими ягодами. Наслаждаемся :-))
Анастасия Судьбинина.

нее мое творение клубника с бальзамическим уксусом. Замешивая начинку, я даже предположить не могла, как это будет на вкус. Благо, замешать начинку 10 минут, и ждать долго не пришлось Конфета получилась нереально интересная. Очень отчетливо ощущается вкус клубники, и в то же время отчетливо ощущается и бальзамический уксус, и это невероятным образом сочетается. Если бальзамико острый, то он дает уксусную терпкость в послевкусии. Если вам не нравится это ощущение, добавьте немного соды, буквально щепоть, чтобы снять остроту. Не надо сыпать слишком много, а то сода погасит вообще всю кислинку и получится неинтересно. Бальзамический уксус надо выбирать максимально мягкий, выдержанный, с фруктовым послевкусием. Я взяла густой кремозо. От качества уксуса напрямую будет зависеть вкус конфеты. Итак, начинка для корпусной конфеты: 150 г белого шоколада 15 г бальзамико выдержанного, не резкого 60 г сливочного масла мягкого 60 г пюре клубники На кончике ложки соды Растапливаем белый шоколад подходами по 30 секунд. Клубнику и бальзамико доводим до кипения. Вмешиваем бальзамическую клубнику в шоколад, добавляем масло, пробиваем блендером до гладкой эмульсии, пробуем. Если очень сильное уксусное послевкусие, добавляем немножко соды. Имейте в виду, когда ганаш (начинка) настоится, то уксусный вкус сгладится! Поэтому не надо содой убирать его полностью. Заливаем темным шоколадом корпуса конфет в поликарбонатные формы. По желанию формы можно покрасить цветным rакао-маслом. Кто не умеет делать корпусные конфеты словами и буквами объяснить практически нереально, приходите на мастер-класс учиться :-)) Когда начинка остынет ниже 30С, заполняем формы, дожидаемся, пока ганаш (начинка) застынет, и закрываем донца. Я рекомендую сначала заливать корпуса, а потом приступать к начинке. Иначе начинка может застыть прямо в мешке, и ее надо будет разогревать, и можно перегреть, и надо будет снова создавать эмульсию, то есть практически делать начинку заново.

). Рецепты рассылаются оплаченным участникам перед мастер-классом, вы сможете делать пометки. Мы рекомендуем распечатать рецепты и писать прямо на них. Ссылка на трансляцию приходит перед самым мастер-классом. Вы сможете задавать вопросы письменно в чате по ходу занятия, преподаватель будет время от времени их зачитывать и отвечать (не немедленно). Запись трансляции доступна двое суток после мастер-класса. Для того, чтобы увидеть все детали, рекомендуем смотреть с большого экрана, с ПК или большого планшета. С телефона мало что разглядите. Также необходим качественный интернет. Трансляция идет с помощью специального сервиса. Плюсы онлайн трансляций: можно учиться в удобное время не выходя из дома из любой точки мира Если не поняли с первого раза, можно посмотреть еще раз Немного дешевле Плюсы живого присутствия: Когда присутствуешь на занятии, можно участвовать в приготовлении, гораздо лучше все видно, можно задать свой вопрос и сразу получить ответ -Очень важно попробовать то, чему научились. Участники, которые присутствуют в студии, уносят домой заветные коробочки с вкусностями -Мастер-класс это не только обучение, это также общение в группе единомышленников, это отличная компания, смех и разговоры, прекрасная атмосфера и хорошо проведенное время. То, что для присутствующих на занятии будет интересным разговором, для смотрящих онлайн будет казаться чужим праздником жизни :-)) -Не транслируются онлайн практические мастер-классы, которые предполагают приготовление всей программы самими участниками. Это роспись пряников, пластичный шоколад, выравнивание, макаронс, зефир и так далее. Возможно, в дальнейшем мы запустим демонстрационные онлайн-версии этих мастер-классов. Если вы хотите участвовать в мастер-классе, на котором не предусмотрен онлайн, вы можете написать нам на chilichocola@gmail.com и мы сообщим вам, если такая возможность появится.