Магазин морепродуктов MoscowFoodCity в Сосенском

Барабуля Барбус Барбус-тикто Барианциструс Барракуда Батимастер Бедоция Белоглазка Белокровка Белонезокс Белорыбица Белоция Белуга Бельдюга Бёлькея Берикс Бёрш Бивия Бобырец Бодиан Дианы Бойцовая рыбка Боливийская бабочка Большеголов Бонфиш Бопс Бородавчатка Бородатка Боции Боция Боэлка Брахионихт Брахиоптероис Брахирафис Бриль Брицинус Броняк Брохис Брызгун Буйвологоловка Буффало Быстрянка Бычерыл Бычок Вакин Валёк Ванделлия Вариола Ваху Веерохвост Велифер Верховка Верхогляд Веслонос Владиславия Воббегонг Вобла Волосозуб Востробрюшка Вуалехвост Вырезуб Вьюн Гамбузия Гампала Гарра флаватра Гаррупа Гастромизон Гвоздарь Гемианциструс Гемитаурихт Геофагус Гетерандрия Гетероконгер Гефирохромис Гидролаг Гидролик Гимносарда Гимнура Гипоптопома Гирардинус Гиринохейл Глосса Глоссолепис Гнюс Гоголия Голавль Голец Головешка Голохвост Голубой дельфин Гольян Горбуша Горбушка Горбыль Горчак Гребнещука Групер Гуаса Губан Гуппи Гурами Густера Дактилобат Данио Данио-рерио Дасцилл Деания Демекин Дендрохир Дермогенис Джакас Джек Фиш Джоб Фиш Джорданелла Дианема Диплобатис Дискус Дискус Дистиход Долгопёр Дорадо Драконий глаз Дуссумиерия Евдошка Елец Ёрш Ершоватка Желтокрылка Желтопёр Желтощёк Жемчужинка Жерех Живоглот Занкл Занобатус Запрора Звездочёт Зебросома Зеленушка Змееголов Золотая рыбка Зубан Зубарик Зубатка Иглобрюх Илиши Ильная рыба Индийский нож Иракундус Ириатерина Ишхан Йодотрофеус Кабуба Каламоихт Калико Калинка Калкан Каллихт Калуга Камбала Каранг Каранкс Карась Кардинал Карнегиелла Карп Карп-кои Карпозубик Каспиосома Катран Квинтана Атризона Керчак Кета Кефаль Кижуч Килька Кинг Фиш Клариас Клинобрюх Клинобрюшка Клиностомус Клыкач Клювач Кобия Колоссома Колючепёр Колюшка Комета Конгер Конго Конголли Конгрио Конгрио Конь Конь-губарь Копадихромис Копадихромис Коптостомабарбус Коридорас Коринопома Корифена Королева Ньяса Корюшка Косатка Краппи Красная шапочка Краснопер Красноперка Крассинарка Креваль Кроссохейл Круглобрюшка Круглопёр Крылатка Ксенотока Ксенофаллус Ктенопома Кузовок Кузовок-кубик Кумжа Куму Лабео Лабеотрофеус Лабидохром Лабидохромис Лабиоза Лавиния Лаврак Ладиславия Лампрологус Лампрологус Латес Латимерия Ледяная рыба Лемонема Ленок Леопольдита-павлин Лепидогалаксия Лепидосирен Лепоринус Лептобарбус Лептобоция Летрин Летучая лиса Летучая рыба Лефуа Лещ Лжелопатонос Лжепескарь Лиманда Лимия Линь Липарис Лисичка Лиссохил Лобан Ложнохромис Лопатонос Лора Лорикария Лорикария Лоцман Луварь Луна-рыба Луфарь Луциан Лысун Львиноголовка Люмпен Люциосома Лялиус Мазу Макловина Мако Макрель Макрель-фрегат Макрогнатус Макропинна Макропод Макрурус Мальма Мандаринка Манта Марлин Мартовик Марь Маслюк Мастацембелус Махи-махи Мачуэла Мбу Мегалодон Медака Мезонаута Меланотения Меланохромис Меланоцет Менёк Менхэден Менхэден Мерланг Мерлуза Метавелифер Метиннис Меч-рыба Меченосец Микижа Микрорасбора Микрорасбора Милеус Минога Минор Минтай Мирихт Мистус Многопёр Мобула Могурнда Мойва Мола-Мола Моллинезия Молот-рыба Мольва Монодактил Морская игла Морская лисица Морская собачка-бабочка Морская собачка-павлин Морская собачка-сфинкс Морской ангел Морской бекас Морской дракон Морской клоун Морской конёк Морской кот Морской монах Морской пегас Морской черт Морской юнкер Муксун Мурена Мюнхаузия Навага Налим Нанкин Наннакара Нанностомус Нарка Нарцина Небесное око Нельма Нематобрикон Неогетерандрия Неон Нерка Нетопырь Новумбра Нож Нож-читала Ножетелка Номорамфус Нотобранх Нотобранхиус Нототения Нотропис Обиспа Оксимонакант Окунь Омпок Омуль Опистоцентрус Оранда Орляк Орнатус Осётр Осман Остролучка Остронос Охетобиус Пагр Пагуар Пайче Паку Палия Палочкохвост Палтус Пальмери Пампано Панак Пангасиус Панда Пандуро Пантодон Панцирник Паралихт Парамонакант Параптероис Парусник Пеколтия Пеколтия Пеламида Пеленгас Пельвикахромис Пелядь Перкарина Пермит Пескарь Песчанка Петропсаро Петушок Пецилия Пецилобрикон Пикша Пилонос Пилорыл Пилохвост Пимелоделла Пимелодус Пинагор Пиранья Пираруку Пираруку Пиррулина Пламенщик Пласидохромис Платакс Платидорас Плекостомус Плешан Плоскоголов Плосконос Плотва Подкаменщик Подуст Полиптерус Полукруглый ангел Полурыл Помакант Помпано Помпона Попондетта Попугай Приапелла Принцесса Пристелла Прототрокт Прыгун Псаммодискус Псевдобалист Псевдогастромизон Псевдолитоксус Псевдомугил Псевдоплатистома Псевдотрихонот Псевдотрофеус Птеригоплихт Птилихт Гуда Пуголовка Пузанок Пузыреглаз Пунтиус Путассу Рабирубия Равара Ранчу Расбора Ред снэппер Ринекант Роадсия Рогатка Рогозуб Родониихт Родостомус Ромб Ронка Ротан Рувета Рустер Рыба-ангел Рыба-бабочка Рыба-голова Рыба-единорог Рыба-еж Рыба-жаба Рыба-зебра Рыба-игла Рыба-казуар Рыба-капля Рыба-ласточка Рыба-лист Рыба-луна Рыба-Наполеон Рыба-нож Рыба-носорог Рыба-присоска Рыба-ремень Рыба-ромб Рыба-сабля Рыба-слон Рыба-солдат Рыба-солнце Рыба-стрелка Рыба-хирург Рыбец Рябчик Ряпушка Сабао Саблезуб Сазан Сайда Сайка Сайра Салака Сарг Сарган Сарганощука Сарда Сардина Сардинелла Сардинопс Севиллия Севрюга Селар Селена Селенотока Сельдь Сельдяной король Семапрохилодус Сёмга Серебрянка Сероспинка Серпас Сибасс Сиг Сиган Сима Синеспинка Синец Синодонт Синодонтис Скайгасер Скалярия Скар Скат Скатофагус Скватина Скиффия Склеропаг Скорпена Скорпена-ёрш Скумбрещука Скумбрия Слоник Слонорыл Смарида Снеток Снук Снэппер Собачка Чаплина Солея Солнечная рыба Солнечник Сомик Сорубим Спар Спинорог Ставрида Стеатокранус Стерлядь Стурисома Судак Сунгарик Суффламен Сферамия Сферамия Сцимнодалатия Сциталина Тай-кардинал Таймень Такифугу Тарань Тарпон Тауматихт Тация Телескоп Тельматерина Тельматохромис Тембладера Тенуалоза Тернеция Терпуг Тетра Тетрагоноптерус Тетрадон Тетраодон Тигровая рыба Тилапия Тиляпия Тифлонарка Толстолобик Томаси Торакатум Травянка Трахинот Трахира Трегубка Трематом Треска Тригла Тригоноптер Трофеопс Трофеус Тугун Тунец Тэниура Тюлька Тюрбо Угай Угольная рыба Угорь Удильщик Уёк Узконос Уклей Уклейка Умбра Умбрина Уролоф Уролоф Уротригон Усач Утиное яйцо Фалоцер Фантом Фарловелла Фахака Филомена Финта Флейторыл Фонареглаз Форель Фотокорина Фрактоцефалус Фронтоза Фундулюс Хака хака Хальцеус Ханос Хаплохромис Харакодон Харацинка Хариус Хвостокол Хек Хела дадибуржори Хемиграммус Хемиодопсис Хемихромис Хилодус Химера Хирург Хифессобрикон Хомалоптера Хорабагрус Храмуля Хромис Хромогобиус Цезий Цезио Целофиз Центрина Цибиосарда Циприхромис Циртокара Мури Цифотиляпия Цихла Цихлазома Цихлида Чавыча Чебак Чебачок Черна Чернобровка Черноспинка Четырёхглазка Чехонь Чешуйчатник Чир Чоп Чукучан Шемая Шип Шипощёк Широколобка Шистура Шишечник Шпрот Шубункин Шукин Шэд Щиповка Щука Щукоглав Эзомус Эирмотус Элеотрис Эпальцеоринх Эпиплатис Эпиплятис Эритрозонус Эсколар Этмоптерус Этроплюс Юлидохром Юлидохромис Яго Язь

в/с — высший сорт 1/с — первый сорт п/к — полу копченое к/в — копчено-вареная в/у — вакуумная упаковка в/к — варено-копченое с/в — сыро вяленое ББ, ББР, б/б, б/бр — белобрюхая (камбала) ЖБ, ЖБР — желтобрюхая (камбала) ЖП — желтоперая (камбала) ЗВ — звездчатая (камбала) б/к — белокурый (палтус) с/к — синекурой, черный (палтус) в/у — вакуумная упаковка ж/б — жестяная банка (консервы) ДВ — дальневосточный ДПЗ — для кормления пушных зверей НДМ — натуральная с добавлением масла серебро, серебрянка — лосось без нерестовых изменений МП — механические повреждения (повреждения рыбы при объячеивании) УМЗ — с укусом морского зверя РКЗ — рыбоконсервный завод СТО — стандарты организаций ТУ — технические условия т/х — теплоход S — размер рыбы, маленькая M – размер рыбы, средняя L — размер рыбы, большая Обращаем внимание, что размеры рыбы S, M, L, XL и подобные не отражены в нормативной документации и не имеют общепринятых параметров. Таким образом, показатели длины и массы учитываются каждым производителем субъективно.

ы для рыбы Способов организации процесса много, но на производствах и дома выделяют 3 простых этапа: засолка; вымачивание; сушка. Просушивать рыбу или мясо пошагово легко. Однако необходимо разобраться с каждым этапом сушения. Ошибки совершать нельзя. Рыба начнет пропадать и протухать. Исправить ситуацию потом не получится. Засоление Правильно сушить рыбу без внимательного подбора соли невозможно. Для указанного процесса отлично подходит соль крупного помола. Она лучше удерживает влагу, создавая максимальную дегидратацию. Мелкий помол с такой задачей справиться не сможет. Мясо рыбы останется влажным. Перед засолением разберем 3 важных вопроса. Они касаются: размеров рыбы; жирности; удаления кишок. Рыбаки рекомендуют завяливать мелкую рыбу. Крупных представителей просушивать сложнее. Отлично подходят щука, вобла, чебак, ротан, лещ, подлещик, окунь, желтый полосатик, плотва. Иногда также сушат карасей, карпов, камбалу, корюшку, красноперку, толстолобиков, хариусов, тунцов, шамайку, сорожку, сомов, таранку, чехонь, синец. Засол рыбы Засол рыбы Если рыба крупная, то перед вялением и засолкой необходимо сделать горизонтальный надрез по спинке от головы до хвоста — или продукт окажется сырым. Сухости не получится ни в аэрогриле, ни в газовой или электрической духовке. Многие советуют также не использовать излишне жирную рыбу. Однако принципиальной разницы нет. С удалением кишок ситуация неоднозначная. Одни люди рекомендуют сделать надрез по брюху и вынуть руками все внутренности (кишки, икру). Другие советуют отказаться от этого этапа. Удаление внутренностей имеет 2 плюса: со вспоротым брюхом рыба быстрее высыхает; кишки будут горчить и могут испортить вкус. Сушка рыбы в домашних условиях не подразумевает предварительного удаления головы или хвоста. Продукт нужно обрабатывать целиком. Важно сохранить и чешую, счищать ее нельзя. Перед засолкой рыбу нужно промыть под проточной водой. Потом желательно положить продукт на бумажное полотенце. Материал впитает лишнюю жидкость. Засаливать мокрую рыбу не следует. На дно тазика или иной посуды нужно насыпать немного крупной соли и уложить первый слой. Рыбаки сначала рекомендуют выкладывать более крупные тушки. После выкладки первого слоя необходимо вновь насыпать соль и поместить второй. Однако его нужно укладывать строго перпендикулярно первому. Схему нужно использовать до окончания процесса выкладки. Затем необходимо сбрызнуть полуфабрикат уксусом. В некоторых рецептах рыбаки также рекомендуют распылить небольшое количество такой жидкости непосредственно на саму рыбу. Использование уксуса – самый простой способ отпугнуть мух. Подлетать они не будут в принципе. Иногда же насекомые даже оставляют в полуфабрикате свои личинки. Последний этап – установка гнета. Достаточно поместить на тушки широкую тарелку и поставить сверху наполненную водой банку. Засолку нужно убрать в холодильник на 3 дня. Как засолить рыбу В некоторых рецептах рекомендуют использовать вместе с солью и сахар. Сушеная рыба будет иметь несколько сладковатый привкус. «Десерт» на любителя. Важный вопрос – выбор количества соли. Ответ на него зависит от личных пристрастий. Если нравится жесткая и твердая рыба, то нужно использовать много соли. Продукт отлично подходит в качестве своеобразной закуски к пиву. Вымачивание Емкость с полуфабрикатом необходимо вынуть из холодильника (некоторые хранят продукт в морозильнике), промыть под проточной водой и погрузить в таз. Затем нужно приступить к вымачиванию. Для этого в тазик нужно залить воду и погрузить рыбу. Обычно на весь процесс удаления лишней соли требуется не более 3 часов. Однако ориентироваться исключительно на время не следует. Рыба должна лежать до тех пор, пока не начнут всплывать хвосты. Сушка Теперь остается развесить рыбу и убрать ее на солнце. Для защиты от дождливой погоды полуфабрикат можно дополнительно поместить под навес. Время сушки – 2—3 дня. Необходимо укрыть продукт марлей или сеткой. Это избавит от мух, других летучих насекомых и предупредит появление опарышей. Садиться на продукт они не будут. Этот способ защиты самый простой. Придумывать дополнительные приспособления не нужно. Сушка рыбы
Сушить рыбу в домашних условиях летом можно через голову или хвост. Результат зависит от способа просушивания. При фиксации тела рыбы за хвост лишняя жидкость будет стекать вниз и выходить через жабры и рот. Продукт будет более соленым. Если продеть скрепки в глаза и повесить рыбу за голову, то жидкости будет капать значительно меньше. Большее количество жира останется внутри рыбы. Мясо получится влажным. Перед выбором способа, позволяющего правильно сушить рыбу в домашних условиях, следует разобраться со вкусом. Рыбаки в инструкциях отмечают важность выбора времени сушки. Если человек не хочет откладывать и желает получить нужный результат быстро, то рыбу нужно держать 2—3 дня. Она станет вяленой. Однако в подобном режиме можно приготавливать и сушеную рыбу. Вешать рыбу нужно сразу на 4—5 дней. Засушить рыбу в домашних условиях вкусно можно во время любого сезона. Однако при этом нужно учесть внешние факторы среды. Без этого нюанса получить необходимый результат не удастся. Продукт может пахнуть, а само соление испортится. Лето Сушить рыбу в домашних условиях летом проще, чем зимой, весной или осенью. Если температура стоит высокая, дождей нет и не предвидится, то работать можно прямо на улице (для жителей частного сектора). Сушка рыбы летом В жару важно учесть скорость манипуляций. Рыба пропадает быстро. Правила действий просты. Удалось что-то поймать – начинаем сушить. Такая схема позволяет избежать порчи продукта. Чтобы результат получился наиболее привлекательным, сушку лучше проводить в тени. Для этого подходят: балконы; чердаки; сараи; подвалы. Любые помещения, создающие тень, помогут справиться с указанной задачей. Некоторые рыбаки даже предпочитают вялить улов в теплицах. Подвешивать рыбу в таких строениях любят те, кому нравится максимально сухой продукт. Естественно, часы работы придется скорректировать. Судят не по количеству затраченного времени, а по внешнему виду рыбы. Она не должна запахнуть, оттенок чешуи изменится на серый. Если процесс проходит в помещении, то лучше создать дополнительный ветерок. Можно использовать тот же вентилятор.