Содержание
Витаминная, недорогая и хорошо хранится: спросите любого человека, и он именно это скажет о капусте. И ещё добавит: её можно жарить, парить, квасить, консервировать, добавлять в супы и гарниры, из неё можно печь пироги, делать салаты. Недаром капусту называют «садовой головой» — этот вкусный и полезный овощ занимает в домашней кухне место рядом с помидорами и огурцами, стоит вторым после картошки. Вырастить капусту не сложно, но надо знать некоторые хитрости, которые отличают её от других огородных растений. Какая бывает капуста, как вырастить её в домашних условиях, как за ней ухаживать, что она любит и чего боится — открываем секреты для тех, кто хочет выращивать её сам.
Виды капусты
Селекционеры древних Египта, Рима и Греции уже в каменном веке занимались отбором сортов. Вот и получилось, что мы, современные люди, имеем на столе только 8 основных видов. И это ещё не говоря о тех 40 с лишних вариантах, которые мы практически не используем: савойской, японской, кудрявой, кале, романеску…
Белокочанная
Напрочь укоренившийся вид капусты, без которого русская кухня будет бедна рецептами. Сортов её великое множество — современная селекция тоже не стоит на месте. Спутать её невозможно ни с какой другой: шаровидный кочан нежнейшего салатного цвета, внутри совсем светлый, с упитанными, налитыми влагой большими хрусткими и ломкими листьями отличает главный вид «садовой головы» от других.
Сорта — ранние, средние и поздние, и это круто: ранней капусткой можно похрустеть летом, а позднюю — до самой весны хранить в подполье. По назначению — безграничного использования, ведь какую бы кулинарную книгу не открыл — везде капуста.
Краснокочанная
Копия белокочанной по внешнему виду, но с необычным, почти фиолетовым цветом. Это и привлекает кулинаров для создания красивейших, вкуснейших и полезнейших салатов. Но эта капустка только поздних сортов: рассчитывать, что можно будет повитаминиться ей летом, не приходится.
Цветная
Название ей дали мелкие нераскрывшиеся бутоны цветов, собранные в одну большую плотную голову. Гипоаллергенность и витаминность этого вида капусты пригодилась в детском питании.
Сорта — ранние, средние и поздние, и это очень выгодно, потому что готовить блюда можно начиная с лета и заканчивая весной. Ещё одно замечательное свойство цветной капусты — способность прекрасно переносить замораживание.
Брокколи
Эта дама, у которой соцветия похожи на маленькие, аккуратно подстриженные деревца с плотной кроной, среди всех капуст самая ценная (самое большое содержание витаминов А и С), поэтому, как и цветная, полезна для детей.
Но не стоит ждать, пока мелкие зелёные цветы распустятся: они начинают горчить, а стебли становятся жёсткими и волокнистыми, непригодными для еды. Так что если вы увидели, что кочанчик уже достаточно уплотнился (даже если он не дорос до нормального размера), срезайте его, чтобы не потерять для стола: перезревшая брокколи хоть и полезная, но очень сильно проигрывает во вкусе.
Кольраби
Помните, как ещё ребятишками мы вставали на очередь за сладким «пеньком» внутри кочана, когда мама квасила капусту? Так вот кольраби — это и есть одна большая круглая и сочная кочерыжка, даже сложно понять, это капуста или репка.
Если у вас плохой аппетит — вам нужно к ней: её мякоть не только приятного вкуса, но и восстанавливает естественное желание покушать. По уровню снижения холестерина она соревнуется с брюссельской и очень хорошо выпроваживает из организма вредные вещества.
Сорта — разные по срокам созревания, но в кулинарии все они рекомендуются к употреблению в свежем виде из-за сладковатого нежного вкуса.
Брюссельская
Если вы любите экспериментировать, посадите этот вид капусты. Одна её внешность заслуживает удивления: весь ствол усыпан плотно сидящими кочанчиками размером до 5 см, по вкусу ничем не отличающимися от белокачанной капусты.
Но приготовьтесь к тому, что ждать её придётся очень долго: апрельская посадка даст урожай только в начале сентября. Сорта ранней и средней спелости можно попробовать уже летом, а поздние великолепно хранятся и хороши для заморозки.
И чего только нет в брюссельской диковинке: много клетчатки и аминокислот, а белков и минеральных солей гораздо больше, чем в белокочанной. Есть каротин, а из множества витаминов в большом количестве самые главные для человека В и С.
Из полезных свойств — удаление холестериновых бляшек, приведение в порядок стенок сосудов, оздоровление пищеварения, противостояние онкологии. И ещё она незаменима для детей, которые любят побегать и попрыгать.
Пекинская (петсай)
Больше 5 тысячелетий от роду — такому возрасту можно поклониться. А ещё пекинка заслуживает уважения из-за неприхотливости: выращивать её гораздо проще, чем белокочанную.
У салатного овоща складчатые тонкие и нежные листья сидят на сочной сердцевине. В зависимости от сорта пекинская капуста формирует розетку или кочан разной компактности и формы. Используется в салатах: именно в таком виде полезна высоким содержанием витаминов.
Петсай поставляет для человека лизин — аминокислоту, которая в организме человека самостоятельно не вырабатывается, но крайне необходима, потому что очищает кровь и укрепляет иммунитет. Так что если вы не выращиваете этот овощ, стоит задуматься о его покупке в магазине. Но у него есть и недостаток — хранится недолго и выращивается только для быстрого употребления.
Китайская (пак-чой)
Многие считают, что китайская и пекинская капуста это одно и тоже. Но нет: они хоть и пришли к нам из Китая, но всего лишь близкие родственницы и отличаются не только внешне. Пак-чой, в отличие от петсай, формирует только розетку со стоящими вертикально сочными мясистыми черешками, от которые в верхней части переходят в листья. И ещё она отличается от пекинской тем, что имеет привлекательный для гурманов горчичный привкус. У китайской капусты всего три разновидности, и различаются они по цвету черешков и листьев.
Если вы хотите, чтобы на столе были ранние витамины — китаянка сделает это лучше всех: она растёт очень быстро, холодоустойчива и даёт урожай уже через месяц после посадки. Листочки пак-чой едят свежими, а вот черешки можно добавлять в супы или тушить.
Читайте также:
Когда сажать капусту
Прежде всего определитесь с выбором сорта по времени созревания. Но этого мало: чтобы рассада была удачной, надо знать, когда сажать капусту в зависимости от района проживания.
По видам и времени созревания
Ранние сорта обычно мы едим в свежем виде, а средние и поздние (особенно поздние) предназначаются для хранения и консервирования (хотя и для похрумкать они тоже очень хороши).
Белокочанная, краснокочанная, цветная
От посева до созревания нужно:
- ранним сортам — 75-85 дней;
- средним — 80-125;
- поздним — 120-185.
Для роста полноценной рассады от посева до высадки в грунт нужно:
- ранним сортам — 35-50 дней;
- средним — 45-60;
- поздним — 55-70.
Зная такие данные, можно легко рассчитать сроки посева семян. Допустим, вы хотите получить первые вилочки ранней капусты 20 июня. От этого дня отсчитайте назад 85 дней, и получится, что вы должны быть готовы к посадке в середине марта, а рассада будет готова к высадке в грунт 5 апреля.
Лучше сорта этих видов капусты:
| Вид капусты | Время созревания | Сорта |
| Белокочанная | ранняя | «Июньская», «Трансфер F1», «Казачок F1», Золотой гектар 1432», «Взрыв F1», «Малахит F1» |
| средняя | «Слава 1305», «Надежда», «Белорусская 455», «Купчиха» | |
| поздняя | «Агрессор F1», «Белоснежка», «Белорусская 455», «Мегатон F1», «Амагер», «Вьюга» | |
| Краснокочанная | ранняя | «Претино F1», «Рубин МС», «Топаз», «Красная династия F1» |
| средняя | «Гако 741», «Калибос», «Фуэго F1», «Мулатка» | |
| поздняя | «Интеграл», «Рона», «Голова дворянина» | |
| Цветная | ранняя | «Сноуболл 123», «Мовир», «Гарантия» |
| средняя | «Дачница», «Снегурочка», «Четыре сезона» | |
| поздняя | «Адлерская зимняя 649», «Поздняя жемчужина F1», «Америго F1», «Кортес F1» |
Брокколи
От посева до созревания требуется:
- ранним сортам — 65-80 дней;
- средним — 80-95;
- поздним — более 100.
Сроки созревания рассады для всех видов — 45-50 дней.
| Сроки созревания | Лучшие сорта брокколи |
| Ранние | «Батавия F», «Бести F1», «Император F1», «Грин Мэджик» |
| Средние | «Монако F1», «Фиеста F1», Гераклион F1» |
| Поздние | «Агасси F1», «Маратон F1», «Партенон F1» |
Пекинская
Если учесть биологию пекинки, есть одна особенность: это растение короткого светового дня. Она не выносит жару выше +25° и холод ниже 0°. Поэтому сажать её надо рано весной или в конце июля — так, чтобы она попадала в эти небольшие температурные промежутки, иначе даст стрелку и зацветёт. То есть два урожая она может дать запросто, но это уже будет дело опыта.
От посева до созревания требуется:
- ранним сортам — 40-60 дней;
- средним — 65-80;
- поздним — 80-100.
| Сроки созревания | Лучшие сорта пекинской капусты |
| Ранние | «Хибинская», «Амур», «Кайра» |
| Средние | «Ника», «Осенняя красавица», «Северянка» |
| Поздние | Балтийская», «Марфа», «Фестиваль» |
Брюссельская
Срок её созревания очень большой даже у раннеспелых сортов, а в градации ранние-средние-поздние разница в созревании в 1 месяц и больше. То есть выбор у тех, кто живёт далеко не в тёплых краях, небольшой: сажать придётся только ранние сорта.
От посева до созревания требуется:
- ранним сортам — 100-150 дней;
- средним — 150-180;
- поздним — 200+.
| Сроки созревания | Лучшие сорта брюссельской капусты |
| Ранние | «Франклин F1», «Абакус F1», «Бриллиант F1», «Сапфир» |
| Средние | «Боксёр F1», «Фрегат F1», «Геркулес» |
| Поздние | «Филемон F1», «Булава» |
Но этих знаний мало, чтобы рассада была удачной, поэтому следующее, что надо знать — когда сажать капусту в зависимости от района проживания.
Читайте также:
По регионам
Рассчитать — рассчитали, но на что равняться? Как проверить, что самостоятельные расчёты правильные? Ориентируйтесь на таблицу сроков высаживания рассады в разных районах России.
| Вид капусты | Юг России | Центральная Россия и Черноземье | Средняя полоса России | Сибирь и Урал | Дальний Восток |
| Белокочанная, краснокочанная, цветная | 1 декада февраля — 1 декада апреля | 2 декада марта — 3 декада апреля | 2 декада марта — 2 декада апреля | 2-3 декада марта — 2-3 декада апреля | 2 декада марта — 2 декада апреля |
| Брокколи | 2 декада февраля–1 декада марта | 2 декада марта – 2 декада апреля | 2 декада марта — 2 декада апреля | 3 декада марта – 2 декада апреля | 2 декада марта – 1 декада апреля |
| Пекинская (в 2 этапа — для получения 2 урожаев) |
1-й этап: середина февраля – начало марта; 2-й этап: 3 декада июля – 1 декада сентября |
1-й этап: 3 декада марта – 1 декада апреля; 2-й этап: 2 декада июля |
1-й этап: 3 декада марта — 2 декада апреля; 2-й этап: 2 декада июля |
1-й этап: 1–3 декада апреля; 2-й этап: 1–2 декада июля |
1-й этап: 2 декада апреля; 2-й этап: 2 декада июля – 2 декада августа |
| Брюссельская | 2 декада января – 1 декада февраля | 2 декада марта — 1 декада апреля | 2 декада марта – 2 декада апреля | 1 декада марта – 1 декада апреля | 2 декада марта – 2 декада апреля |
Эти даты рассчитаны на высадку рассады 3 сроков созревания:
- в начале указанного срока сейте раннюю и медленно растущую капусту.
- в середине срока — среднюю.
- в конце срока — позднюю.
По лунному календарю
Многие садоводы-огородники — приверженцы лунного календаря и давно им пользуются. Используя его, они составляют чёткий план работ, а планирование всегда приносит пользу. Считается, что сильнейшее движение соков растения от корней к макушке происходит именно во время растущей Луны, и капуста в этом случае — не исключение.
| Месяц | Действие | Благоприятные дни | Неблагоприятные дни |
| март | посев на рассаду | 5, 6, 7, 8, 9, 12, 13, 14, 17, 21, 22, 26, 27 | 3, 18, 19, 20 |
| пикировка, пересадка, подкормки, обработки | 17, 21, 22, 23, 26, 27, 31 | ||
| апрель | посев на рассаду | 1, 3, 4, 5, 9, 10, 14, 15, 19, 22, 23, 29, 30 | 2, 16, 17, 18 |
| пикировка, пересадка, подкормки, обработки | 14, 15, 19, 23, 24 | ||
| май | посев на рассаду | 2, 6, 7, 11, 12, 19, 20, 26, 27, 28, 29, 30 | 1, 15, 16, 17, 31 |
| пикировка, пересадка, подкормки, обработки | 20, 21, 25, 26, 29, 30 | ||
| июнь | посев на рассаду | 2, 3, 4, 7, 8, 9, 12, 13, 17, 22, 23, 24, 25, 26, 29 | 14, 15, 16, 30 |
| пикировка, пересадка, подкормки, обработки | 17, 18, 21, 22, 25, 26 | ||
| июль | посев на рассаду | 1, 4, 5, 6, 9, 10, 19, 20, 21, 22, 23, 27, 28 | 13, 14, 15, 29 |
| подкормки, полив, сбор | 11, 12, 18, 19, 23, 24 |
В дни, неблагоприятные для посадки капусты (новолуние и полнолуние), можно заняться хозяйственными делами: их у дачника всегда нескончаемый поток.
Читайте также:
Как подготовить семена капусты к посадке
Сразу обратите внимание на срок сбора семян на упаковке: если они свежие — обработка им не нужна. Единственное, что можно сделать — откалибровать. Отделите мелкие семена, но не выбрасывайте: посейте их отдельно, чтобы убедиться в их всхожести. Возможно, они ничем не отличаются от крупных семян.
Если у вас залежались старые семена, «разбудите» их, а заодно и обеззаразьте: перед посадкой замочите их в препарате сенной палочки на несколько часов. Не пользуйтесь для замачивания марганцовкой: она малоэффективна, а уж если быть откровенными, то вообще в таких случаях не действенна.
Нельзя обрабатывать разноцветные семена — они покрыты оболочкой из протравителей и стимуляторов роста. Производители уже побеспокоились и сделали за вас эту работу.
Как выбрать грунт
За основу берите то, что есть под руками: земля с огорода или покупной верховой торф. Землю заранее пролейте всё той же сенной палочкой и потом всегда добавляйте её при поливах.
Что важно в грунте, так это органика: капуста требует питание уже в самом начале роста. Хорошо перепревший компост — отличный вариант для этого, а вся его болезнетворная микрофлора убьётся сенной палочкой.
Не будет лишним улучшить структуру почвы вермикулитом или перлитом: корешки должны расти в воздухопроницаемой среде. По 10-20% компоста и разрыхлителя от объёма земли или торфа сделают грунт очень даже пригодным для рассады.
Как сажать капусту
В этом несложном процессе важно одно: чтобы грунт был не мокрым, а влажным, пролейте его за день до посадки. То, что в посуде для рассады должны быть дренажные отверстия — вы и так знаете. Лишняя влага капусте не нужна: при переливах к ней в гости обязательно придёт чёрная ножка и скосит весь будущий урожай ещё в детском возрасте.
Выберите для себя способ посева:
- в общий ящик с последующей пикировкой;
- в отдельные стаканчики.
Если будете сажать в общий ящик, семена разложите по выровненной поверхности на расстоянии 3-4 см друг от друга с такими же междурядьями и аккуратно засыпьте грунтом на высоту 1 см. Не поливайте сверху, а опрыскайте: грунт и так достаточно влажный, и вам всего лишь нужно увлажнить верхний слой.
Высаживая в стаканчики, вы избавитесь от пикировки, но заранее не сможете знать, сколько семян взойдёт. Для надёжности многие огородники кладут по 2 семечка в стакан. Приготовленные сооружения накройте прозрачным материалом и найдите такое место, где будет не более +18…+20°C.
Есть ещё способ наших бабушек сажать капусту: они не заморачивались и сеяли её сплошняком, как получится, а потом аккуратно вытаскивали рассаду из земли небольшими кучками, разбирали её, хилые отбрасывали, а крепкие кустики высаживали в грунт.
Как ухаживать за рассадой капусты
Единственная сложность при выращивании всех видов капусты — удерживание невысокой температуры, чтобы она не вытягивалась. Не каждый огородник может сделать это в домашних условиях, поэтому балконы и лоджии — лучшее место для выращивания рассады.
Температура и освещение
Это главные условия для получения хорошей рассады капусты, и в разные этапы её развития они разные. Низкая температура и яркое солнце дадут короткие и крепкие всходы.
До первых всходов держите температуру +18…+20°C. Ждать придётся максимум неделю, и будет здорово, если ночью температура будет +10…+12°C.
Сразу после всходов снижайте её до +12°C днём.
Держите рассаду на ярком солнце или под фитолампами.
Полив, влажность, рыхление
Вот здесь надо держать себя в руках, и научиться этому не сложно. Рассада капусты одинаково не любит переувлажнения и пересыхания. Но всё-таки легче переносит недолговременную сушь. Поэтому лёгкий недополив ничем не грозит, а вот воды нужно давать столько, чтобы её хватало всего лишь верхнему слою грунта: она найдёт сухие места и отправится именно туда. И тогда вам не страшны ни чёрная ножка, ни корневые гнили и увядания. Помните: вы сами создаёте благоприятные условия для зелёных «питомцев».
Если уж так получилось, что воды было многовато, сделайте рыхление, так называемый «сухой» полив: чем-то тонким глубоко, но аккуратно, не задевая корней (вот тут-то и нужны широкие расстояния между рядами), прорыхлите междурядья, делая борозды, через которые лишняя влага быстро испарится. Эта тонкость пригодится вам избавиться от перелива при выращивании любой рассады.
Подкормка
Подкормку не стоит делать, если вы видите, что рассада развивается нормально: листья у неё зелёного цвета, без пятен, стебель короткий и крепкий (к тому же вы хорошо заправили грунт органикой). А если вы заметили, что с кустиками что-то не так — принимайте меры.
Скорее всего, рассада откликнулась на недостаток азота в грунте. С этим легко справится обыкновенная мочевина. Капусту можно подкармливать, когда у неё всего 1-2 настоящих листика, а если вы поливали её сенной палочкой, мочевину быстро переработают бактерии и она поступит к корням в качестве здорового питания. Использовать её нужно в половинном размере от указанного на упаковке удобрения.
И это уже то самое, что нужно растениям. Не стоит беспокоиться о том, что вы кормите растения «химией».
Пикировка
Не беспокойтесь о том, как пройдёт эта процедура: капуста к пикировке относится положительно. Конечно, с корешками в любом случае нужно быть аккуратными, от них ведь зависит жизнь растения.
Итак, у рассады уже 2 настоящих зелёных листочка и она вполне созрела для пересаживания из большого ящика в личную «квартиру». Процесс таков:
- Приготовьте 200-миллилитровые стаканчики с дренажными отверстиями, заполните их грунтом и пролейте. Сделайте это заранее, чтобы вода распределилась по всему объёму стакана, а лишняя стекла через дренаж.
- Сделайте глубокие и широкие отверстия в грунте в стаканах.
- Хорошо пролейте рассаду.
- Подцепляйте её чем-то вроде старой вилки и опускайте в стаканы, уплотнив грунт. Если рассада переросла, закапывайте её до семядольных листиков. Больше полив не нужен.
- Поставьте рассаду подальше от солнца. Если на следующий день она будет чувствовать себя хорошо — отправляйте на солнечные ванны.
Закаливание
Кажется, куда уж больше закаливать: рассада и так стоит в прохладе. Но ведь ей надо привыкнуть и к ветру, и к свежему воздуху, и к очень яркому солнцу. Поэтому как только почувствуете, что погода установилась весенняя — отправляйте её прямиком на улицу: это не перцы, капуста привыкнет сразу. Зато вы увидите, как в первый же день закалки листья позеленеют, а стебли окрепнут.
Вы когда-нибудь замечали, какая капуста красивая и ровная бывает в магазине? Но чем только её ни поливают на производственных площадях, чтобы кочаны не были изъедены насекомыми и поражены болезнями, радовали глаз покупателя своим «здоровьем». Как минимум два раза в неделю она получает хорошие дозы совсем не безобидной химии: возиться с биопрепаратами в таких масштабах хозяйствам совсем не выгодно. Но выращивая капусту на грядках, постепенно знакомясь с её агротехникой, грамотно используя удобрения и средства защиты, вы сможете не беспокоиться за своё здоровье и здоровье близких людей.
Комментарии